Un travail en évolution constante
Restaurant Gastronomique Les Menuires, Savoie
Menus cartes blanches, surprises & émotions
La montagne, le terroir : l’identité de notre cuisine
Au restaurant gastronomique La Bouitte près des Menuires, les menus cartes blanches ouvrent la porte à la toute-puissance aromatique de la saison et au potentiel des produits du jour, à la sensibilité et à la créativité des chefs.
La carte blanche pour mieux s’étonner, se laisser surprendre et puis s’enthousiasmer.
L’envie s’esquisse, ne reste qu’à découvrir l’itinéraire les yeux fermés.
À vous le nombre de plats surprises et vos préférences, à nous le façonnage d’un menu sur mesure.
À la manière d’un créateur haute couture, nous confectionnons plat par plat une pièce unique, pour aujourd’hui seulement, différente demain.
Laissez-vous guider sur la ligne de crête, et apprécier l’extrême subtilité d’une signature ciselée. Un lâcher-prise essentiel pour plonger sans retenue dans la Savoie de cœur par René et Maxime Meilleur.
Menu Carte Blanche en 4 plats, 5 plats ou 8 plats… au gré de vos envies. Chaque menu est une création instantanée. Possibilité d’ajouter un accord mets & vins avec le menu de votre choix.
La Savoie en saveurs
Avec un choix d’entrées, de poissons, de viandes, de fromages et de desserts, ainsi que des créations inédites selon le marché du jour, la carte du restaurant gastronomique La Bouitte à une encablure des Menuires et de Val Thorens, met la Savoie en saveurs.
Selon la saison, elle change de couleur, fait un crochet par les cimes où se cachent herbes aromatiques et plantes sauvages, ricoche sur les rivières de montagne et les lacs pour une pêche miraculeuse, s’arrête dans les fermes voisines, puis poursuit dans les forêts et sous-bois.
Voyage initiatique sans cesse renouvelé, la Savoie à la carte est une randonnée alpestre, à chaque pas une saveur, et ici le chemin compte autant que la destination.
Toujours des menus surprises, mais un déroulé unique sur chaque table. Boucle en 3 surprises — 210 € Balade en 4 surprises — 295 € Promenade en 5 surprises — 325 € Grande randonnée en 8 surprises — 440 € Si vous le désirez, nos sommeliers vous proposeront un accord mets/vins suivant vos goûts et leur inspiration. La Dînette du Sarpecot — 85 € Chariot de fromages — 55 € Parce que chaque envie est unique, les Chefs vous invitent aussi à composer votre repas selon votre inspiration du moment, grâce à une sélection de plats à la Carte. |
(Selon arrivage)
Expression de tomates…
Pétales réchauffés au soleil, neige de sérac.
Crozet Spaghetti…
Pâtes au sarrasin, consommé d’oignons, soupçon de moutarde.
Histoire du terrain de la Bouitte…
Pomme de terre confite dans un fumet de poisson, œufs de brochet.
De l’autre côté de la montagne…
Aubergine « ballon » entière cuite au barbecue, condiment huitre & pied de veau.
De la tête à la racine…
Moëlle de celtuce confite, suc d’épluchures.
Cueillette dans les clairières…
Poêlée de girolles, voile croustillant, bouillon cristallin.
Promenade dans les cailloux…
Escargots charnus, velouté mousseux de cresson sauvage.
Foie gras estival…
Escalope au sel, notes florales, bricelets.
Premier virage culinaire de René… Escalope de foie gras de canard dodue, galette légère de maïs frais, miel de St Marcel.
(Selon arrivage)
Pêchée dans le ruisseau…
Truite badigeonnée de beurre citronné, coulis de cresson sauvage.
Matinée sur le Léman…
Court-bouillon texturé de féra, chair découpée.
Pris dans les filets d’Éric…
Perche du Léman en portefeuille, courgette violon, soupe de poisson lacustre.
Cueillie avec délicatesse…
Velouté d’orties mousseux, quenelles de poisson d’eau douce maturé.
Belle bête…
Truite de lac servie nacrée « black cod » tout simplement.
Prince des eaux douces…
Omble Chevalier grillé au barbecue, pommes de terre acidulées.
(Selon arrivage)
À table rien ne nous abat…
Ris de veau laqué, cigarette russe au raifort, sauce légèrement fumée.
De temps en temps…
Bœuf carnivore à peine chauffé à la braise, bille de truffe d’été « appelée aussi Gallo » à croquer.
Dopamine…
Ailerons de volaille dorés, pois gourmand, pain surprise.
Plein de fer…
Foie de veau lustré au vinaigre de framboises fraîches, aigrelette.
Elevé dans le massif de la Chartreuses…
Langue de veau pochée à la betterave, chips d’échalote, pesto de cornichon.
Escalope savoyarde…
Veau du Massif de la Chartreuse, drapé de Beaufort, stracciatella.
(Selon arrivage)
Saveurs frappées délicatement tourbées…
Soufflé glacé généreux, grué de cacao.
Tarte Gisèle…
Fond de feuilletage, biscuit de Savoie, abricot « Orangered ».
Goût d’enfance…
Fraises du moment, sabayon au vin rouge.
Faisselle aérienne…
Lait caillé, touche de fraicheur meringuée, extrait de foin.
Réveillon 2010…
Le Lait de ferme dans tous ses états, biscuit, mousse, tuile givrée, confiture…
Premier virage culinaire de René…
Escalope de foie gras de canard dodue, galette légère de maïs frais, miel de Savoie.
Fumage minute au bois de hêtre…
Ris de veau laqué, cigarette russe au raifort, chiffonnade de pomme de terre Agria.
Réveillon 2010…
Le Lait de ferme dans tous ses états, biscuit, mousse, tuile givrée, confiture…
Informations pratiques & réservations
ETE :
Ouvert tous les jours du 13 juin au 13 septembre 2026.
Du 1er juillet au 31 août 2026
- Pour le déjeuner : ouvert du jeudi midi au lundi midi de 12h à 13h45.
- Pour le dîner : ouvert du mercredi soir au lundi soir de 19h15 à 20h45.
Du 1er au 13 septembre 2026
- Pour le déjeuner : ouvert du vendredi midi au lundi midi de 12h à 13h45.
- Pour le dîner : ouvert du jeudi soir au lundi soir de 19h15 à 20h45.
HIVER :
Ouvert tous les jours du 4 décembre 2026 au 18 avril 2027. Fermeture hebdomadaire le mardi toute la journée et le mercredi au déjeuner.
- Pour le déjeuner : ouvert du jeudi au lundi de 12h à 13h45.
- Pour le dîner : ouvert du mercredi soir au lundi soir de 19h15 à 20h45.