Un travail en évolution constante
Restaurant Gastronomique Les Menuires, Savoie
Menus cartes blanches, surprises & émotions
La montagne, le terroir : l’identité de notre cuisine
Au restaurant gastronomique La Bouitte près des Menuires, les menus cartes blanches ouvrent la porte à la toute-puissance aromatique de la saison et au potentiel des produits du jour, à la sensibilité et à la créativité des chefs.
La carte blanche pour mieux s’étonner, se laisser surprendre et puis s’enthousiasmer.
L’envie s’esquisse, ne reste qu’à découvrir l’itinéraire les yeux fermés.
À vous le nombre de plats surprises et vos préférences, à nous le façonnage d’un menu sur mesure.
À la manière d’un créateur haute couture, nous confectionnons plat par plat une pièce unique, pour aujourd’hui seulement, différente demain.
Laissez-vous guider sur la ligne de crête, et apprécier l’extrême subtilité d’une signature ciselée. Un lâcher-prise essentiel pour plonger sans retenue dans la Savoie de cœur par René et Maxime Meilleur.
Menu Carte Blanche en 4 plats, 5 plats ou 8 plats… au gré de vos envies. Chaque menu est une création instantanée. Possibilité d’ajouter un accord mets & vins avec le menu de votre choix.
La Savoie en saveurs
Avec un choix d’entrées, de poissons, de viandes, de fromages et de desserts, ainsi que des créations inédites selon le marché du jour, la carte du restaurant gastronomique La Bouitte à une encablure des Menuires et de Val Thorens, met la Savoie en saveurs.
Selon la saison, elle change de couleur, fait un crochet par les cimes où se cachent herbes aromatiques et plantes sauvages, ricoche sur les rivières de montagne et les lacs pour une pêche miraculeuse, s’arrête dans les fermes voisines, puis poursuit dans les forêts et sous-bois.
Voyage initiatique sans cesse renouvelé, la Savoie à la carte est une randonnée alpestre, à chaque pas une saveur, et ici le chemin compte autant que la destination.
Toujours des menus surprises, mais un déroulé unique sur chaque table. Boucle en 3 surprises — 210 € Balade en 4 surprises — 295 € Promenade en 5 surprises — 315 € Grande randonnée en 8 surprises — 440 € Si vous le désirez, nos sommeliers vous proposeront un accord mets/vins suivant vos goûts et leur inspiration. La Dînette du Sarpecot — 85 € Chariot de fromages — 55 € Parce que chaque envie est unique, les Chefs vous invitent aussi à composer votre repas selon votre inspiration du moment, grâce à une sélection de plats à la Carte. |
(Selon arrivage)
Directement de la plaine de Conflans…
Panais confit à la graisse de bœuf, estragon, suc d’épluchures.
Au petit matin…
Échalotes au beurre et en croûte de sel, consommé gouteux de pain cendré.
Histoire du terrain de la Bouitte…
Pomme de terre confite dans un bouillon de poisson.
Promenade dans les cailloux…
Escargots charnus d’automne, ruban de feuilletage, ris de veau grillé.
Soupe des jours de fêtes…
Velouté de tartifles à chair blanche, bille de truffe « appelé aussi Gallo » à manger du bout des doigts.
Jardin d’hiver…
Salsifis fondant, contisé aux feuilles d’épinards.
Nœuds papillons…
Pâtes au sarrazin, bouillon de potée, couenne, touche de raifort.
(Selon arrivage)
Ramassé avec délicatesse dans le bas de la vallée…
Velouté d’orties mousseux, quenelles de poisson d’eau douce maturé.
Juste pêchée dans le ruisseau…
Truite nacrée, badigeonnée de beurre citronné, côte de blette torsadée.
Prince des lacs…
Omble chevalier de très belle épaisseur, caséine de beurre, câpres frites.
Pris dans les filets d’Éric…
Perche du Léman en portefeuille, cébette poudrée, sauce aux arêtes grillées.
Mariage terre-lac…
Poire de terre, bouillon texturé, œufs de brochet.
(Selon arrivage)
De temps en temps…
Bœuf carnivore à peine chauffé à la braise, pastilles de pomme de terre encocotte, capucine.
Caïon égaré dans les bois…
Oreilles craquantes, pièce de jarret confit laqué, genièvre, consommé perlé au chou rouge.
Juste pour les grands enfants…
Ailerons de volaille crousti-fondants, vinaigrette condimentée.
De volière…
Pigeonneau maturé, doré sur coffre, pur jus d’airelles.
Escalope savoyarde…
Veau du Massif de la Chartreuse lardé de Beaufort, stracciatella.
Plat Baroque…
Effiloché de Lièvre à la cuillère (sénateur).
Plein de fer…
Foie de veau laqué au vinaigre de framboises d’été, pousses d’oseille...
(Selon arrivage)
Saveurs délicates tourbées…
Soufflé généreux, glace sous-bois.
Faisselle aérienne…
Lait caillé, touche de fraicheur meringuée, extrait de foin.
Saveurs d’épices…
Soufflé généreux au safran, riz craquant.
S’effacer devant la nature…
Pomme Kissabel déroulée, baume givrée.
Parfum du marché…
Eclats de châtaignes grillées, marron glacés.
Piste PAS Verte…
Blanc mangé touche de persil, praliné chicorée, crème anglaise.
Café-croissant…
Mousse de sésame, givré d’arabica, milli-viennoiseries.
Premier virage culinaire de René…
Escalope de foie gras de canard dodue, galette légère de maïs frais, miel de Savoie.
Fumage minute au bois de hêtre…
Ris de veau laqué, cigarette russe au raifort, chiffonnade de pomme de terre Agria.
Réveillon 2010…
Le Lait de ferme dans tous ses états, biscuit, mousse, tuile givrée, confiture…
Informations pratiques & réservations
HIVER :
Ouvert tous les jours du 5 décembre 2025 au 19 avril 2026. Fermeture hebdomadaire le mardi toute la journée et le mercredi au déjeuner.
- Pour le déjeuner : ouvert du jeudi au lundi de 12h à 13h45.
- Pour le dîner : ouvert du mercredi soir au lundi soir de 19h15 à 20h45.
ETE :
Ouvert tous les jours du 13 juin au 13 septembre 2026.
Du 13 juin au 30 juin et du 1er au 13 septembre 2026
- Pour le déjeuner : ouvert du vendredi midi au lundi midi de 12h à 13h45.
- Pour le dîner : ouvert du jeudi soir au lundi soir de 19h15 à 20h45.
Du 1er juillet au 31 août 2026
- Pour le déjeuner : ouvert du jeudi midi au lundi midi de 12h à 13h45.
- Pour le dîner : ouvert du mercredi soir au lundi soir de 19h15 à 20h45.