Histoire et tradition de La Bouitte Relais & Châteaux en Savoie

La force des racines savoyardes

De leurs aïeux, ils ont hérité la force et la richesse de leurs racines savoyardes. 
De leurs parents, ils ont reçu le sens de l’effort, le goût du travail bien fait.
Un patrimoine vivant et vibrant que René et Marie-Louise incarnent depuis 40 ans et qu’ils ont transmis à leurs enfants, Sophie et Maxime, et à tous ceux et celles avec lesquels ils travaillent.

Une épopée familiale

L’histoire commence en 1976, lorsque René et Marie-Louise acquièrent un champ de pommes de terre à Saint Marcel (Saint Martin de Belleville). Avec un savoir-faire familial d’ébéniste, ils créent de leur main La Bouitte, « petite Maison » en patois savoyard. Aux raclettes et fondues savoyardes succèdent des plats plus travaillés.

En 1981, un dîner chez Paul Bocuse marque un tournant et révèle leur vocation. René, qui n’a suivi aucune formation académique en cuisine, se lance à la conquête des plus hauts sommets.

Il est rejoint en 1996 par son fils Maxime, lui aussi autodidacte. Tous deux vont progresser ensemble, tissant des liens indéfectibles et mus par la même envie d’aller toujours plus haut.

2003, première distinction avec l’étoile Michelin décrochée.

Beaucoup de travail, une quête de perfection, de sens du détail, et en 2008, deuxième étoile !

Puis en 2015, c’est la consécration avec la troisième étoile, une première historique en Savoie.

Entre-temps, c’est l’ensemble de La Bouitte qui a progressé : l’hôtel est devenu un Relais & Châteaux 5 étoiles, complété par le Spa La Béla Vya. La Maison est devenue une référence en gardant son âme et son identité. Et l’histoire continue de s’écrire, et de se vivre ! 

Les Meilleur, duos de cœur
depuis plus de 20 ans...

René
Chef des cuisines

« La Bouitte ? Une maison authentique, de cœur… à notre image. »

Sa volonté de fer n’a d’égale que sa gentillesse et son amour du métier. Enfant du pays, il a construit jour après jour et de ses propres mains la Bouitte, remettant sans cesse le travail sur l’ouvrage.

L’œuvre de sa vie, à l’image de sa famille, belle, unie et fière de ses origines. Chef d’orchestre d’une maison qui aujourd’hui porte haut les couleurs de Saint-Martin de Belleville et de sa vallée dans le monde entier.

Marie-Louise
Maîtresse de maison

« La Bouitte, c’est toute une vie, tout mon cœur et ma passion. »

Elle est la maîtresse de maison qui, affable, vous souhaite la bienvenue avec bienveillance et générosité. Toujours un sourire. Toujours ce souci de l’accueil authentique, qui vient du cœur.

Discrète, elle veille, s’assure que vous passez un beau moment, mieux un moment unique. Elle est l’âme de La Bouitte, sa maison, depuis les premiers jours.

Maxime

« Je veux donner du bonheur à ceux et celles qui viennent à La Bouitte. »

De la compétition sportive de haut niveau – biathlon -, il a acquis la persévérance, la rigueur, le goût de l’effort, l’envie de se dépasser et l’humilité.

Converti aux délices culinaires, il compose depuis 20 ans un quatre mains de maitre avec son père, pour une partition gastronomique unique qui conjugue à merveille excellence et simplicité ultra raffinée… avec toujours l’envie de surprendre.

Delphine

« La Bouitte, c’est un art de vivre. »

Introduite par les grands-parents de Maxime, elle a quitté la Mayenne pour Saint-Martin de Belleville, en apportant un regard neuf.

Compagne de Maxime, elle est l’une « des pierres vivantes » de la Maison : elle accueille les hôtes à table, prend les commandes, et favorise les liens entre l’équipe de cuisine et celle de salle. 

Une grande famille

La Bouitte ne se comprend pas sans avoir ressenti l’esprit de famille qui émane de chacun. Quel que soit leur poste, les 50 salariés sont des passionnés de leur métier, et éprouvent un sentiment d’appartenance, rare et précieux. Ensemble, ils font vivre cette Maison qui est un peu la leur au quotidien. 

Romain
Maître d'Hôtel

C'est lui qui dirige la salle, il apporte sa touche personnel au service et prendra toujours plaisir à vous racontez les histoires derrière les plats de la Bouitte.

Florent

« J’ai appris de belles valeurs à La Bouitte. Je suis fier d’y travailler depuis quatorze ans. »

Il vous accueille chaque matin pour le « Petit-déjeuner du Berger ». Il sait tout faire, il aime tout faire. Il connaît chaque recoin de La Bouitte et participe à l’entretien de la maison.

Clients
Nos amis

Même état d’esprit côté clients. Les hôtes, cosmopolites en venant de 65 pays, sont incroyablement fidèles pour une Maison triplement étoilée au Guide Michelin. Venant pour certains 5 à 10 fois par an, ils font partie intégrante de cette grande famille de La Bouitte.

Discussions chaleureuses aux salons, partage avec les Chefs et l’équipe, La Bouitte offre une hospitalité difficile à imaginer avant d’en avoir vécu l’expérience.

Matthieu
Second de cuisine

Matin et soir, il donne le bon tempo à la brigade, conjuguant exigence et bienveillance. Le Second de cuisine est une pierre essentielle de la partition qui se joue quotidiennement en cuisine. 

Anthony
Chef pâtissier

Au fil des années, il est devenu l’un des piliers de La Bouitte, en créant dans le prolongement de la signature culinaire des Chefs des desserts aériens, ciselés et gourmands. 

Laurent
Majordome
Antoine-Marie
Chef Sommelier

Le chef sommelier partage son amour des vins et des vignobles.

De chacun, il connaît le terroir, l’histoire et la personnalité, pour une symphonie mets-vins inoubliable.

Blandine
Maître d’hôtel

Maître d’hôtel depuis plus de 5 ans à La Bouitte, elle conjugue à chaque service professionnalisme extrême et large sourire.

Megane
Responsable du Spa

Savoyarde d’Aix les Bains, elle insuffle au Spa La Béla Vya son amour de la région et sa passion du métier.

À l’écoute et disponible, elle sait conseiller le soin adapté aux attentes et aux besoins de chacun

Marie
Responsable de l'accueil

La petite dernière au sein de l'équipe et le premier visage que vous verrez en arrivant.

Avec son parcours hôtelier en totale adéquation avec la Bouitte, elle sera aux petits soins avec vous, comme à la maison.