Les soirées œnologiques
Des expériences à vivre poignantes

C’est un privilège, un événement mémorable en perspective. Depuis 1472, Fargues est à l’image de la célèbre famille Lur Saluces, qui a façonné l’appellation Sauternes en créant certains des plus grands vins liquoreux du monde. Avec Alexandre et Philippe, père et fils pour guides, nous dégusterons 3 millésimes marquants, démontrant à quel point ces vins  permettent une palette d’accords complexes et passionnants avec les mets, allant bien au-delà des idées reçues. Nous commencerons par 2013, un vin à la fois tonique et onctueux, à la finale étincelante. 2001 se distingue par sa densité, un rôti majestueux et sa longueur. 1988 est d’un grand raffinement.

Hortense Idoine Manoncourt avait marqué lors de sa venue à La Bouitte en 2017. L'émotion était palpable. L'amitié nouée avec René et Maxime, et celle de sa famille avec les Lur Saluces nous ont poussé à approfondir l'exploration de Château Figeac. Sur le plateau graveleux jouxtant Pomerol, ce Château emblématique de Saint Emilion se singularise - au-delà de délicieux Merlots (30%) - par de superbes et racés Cabernets Francs et Cabernets Sauvignon à parts égales. Des vins de grand style, délicats, ciselés, vieillissant merveilleusement. Nous dégusterons 2015, qui s’annonce mythique par sa longueur interminable et un équilibre parfait entre fraicheur et plénitude. 2011 s’avère floral, harmonieux. Le distingué 2000 commence juste à révéler sa classe. Enfin, 1985 délivre une complexe alchimie entre plantes, herbes, minéralité, et fruit encore bien vivant.   

C'est l'un des vins les plus aboutis du Bordelais, combinant race naturelle, grande subtilité et sensualité envoûtante. Thomas Duroux conduit brillamment ce terroir, alternant graves sableuses et graves argileuses, sur le chemin de la biodynamie. Très attentif à la caractérisation des sols avec des densités de plantation parfois jusqu'à 20 000 pieds à l'hectare, il est habité par une vision artistique du vin, dans le profond respect de la nature.   

Nous dégusterons le confidentiel Vin Blanc de Palmer 2018, doté d'un encépagement inédit (Lauzet, Muscadelle, Sauvignon gris). Alter Ego sera représenté par 2 années parmi les plus réussies : 2015 et 2010. Historical XIXth Century Wine 20.06 est l'occasion de redécouvrir les vins "Hermitagés", une pratique ancestrale dans le Bordelais au 19^ème siècle, consistant à ajouter une petite quantité (10 à 15 %) de vin provenant de la vallée du Rhône.

Le Château nous réserve surtout une prestigieuse verticale : 2010 (immense réussite partie pour défier le temps), 2005 (nez d’une somptueuse complexité, velouté de texture et rare fraicheur pour ce millésime solaire), 2000 (d’une fermeté aristocratique toute en longueur), et 1990 (aux arômes tertiaires et à la plénitude d’une grande année à maturité).   

C’est un bonheur d’explorer ce Domaine historique créé par Joseph Grivot à la fin du 18^ème siècle. Depuis 1987, Etienne, avec son épouse Marielle, et maintenant la nouvelle génération Mathilde et Hubert, dirige avec un classicisme de bon aloi un superbe ensemble de terroirs. Recherchant d’abord la juste maturité et une forme d’épure, les vins ont gagné en gourmandise, en soyeux et en profondeur sur les millésimes récents sans perdre leur fraicheur. 

La dégustation sera passionnante et riche en pépites, en mettant en scène les 4 cépages de la Bourgogne. Après une mise en bouche pédagogique sur les Chardonnay, Aligoté et Coteaux Bourguignons, le raffinement de Vosne-Romanée sera convié grâce aux Bossières 1^er Cru 2015 et aux Beaux Monts 1^er Cru 2012. Suit Nuits-Saint-Georges 1^erCru Les Pruliers 2010. L’Echezeaux Grand Cru 2007 est magnifique par son allonge, la noblesse des tannins, un tactile dense et subtil. 2 autres monstres sacrés : le Clos Vougeot Grand Cru 2002 et le monument Richebourg Grand Cru 1999. Tous ces grands vins étant servis en magnums. Dans un esprit découverte, une cuvée de 1999 à la façon d’un Porto conclura ce dîner qui s’annonce grandiose. 

Cette Maison fondée en 1760 - l’une des plus anciennes de la Champagne -  fut acquise en 1837 par Jean-Baptiste Lanson. Reprise en main en 2006 après plusieurs transmissions, elle réactive tout son potentiel sous la houlette désormais d’Hervé Dantan. Ayant connu des heures de gloire, elle va nous révéler des flacons exceptionnels, véritable témoignage historique. Elle est réputée pour la plénitude, la vinosité de ses Pinots Noirs (Verzenay, Ay, Bouzy, Verzy...) et de ses Chardonnays (Trépail, Villers Marmery) de la Montagne de Reims. Et par la fraicheur et la vitalité des Chardonnays de la Côte des Blancs (Mesnil sur Oger, Avize, Cramant, Oger...). Une tension renforcée par l’absence de fermentation malolactique, qui favorise la noblesse du vieillissement sur plus de 50 ans.  

Nous découvrirons d’abord 2 nouvelles cuvées (Le Black Réserve et le Blanc de Blancs), marquant un tournant suite aux investissements réalisés en 2013 (nouveau chai bois de 23 foudres, vinifications parcellaires...). Suivra la dégustation du Clos Lanson Grand Cru 2007, une parcelle exclusive plantée en 1962 de Chardonnay (1ha). Un jardin en biodynamie en plein cœur de Reims. Générosité, richesse, velouté sont contrebalancés par une assise crayeuse, conférant fraicheur et  salinité. 

Grâce à un remarquable patrimoine de vins de réserve, nous aurons la chance de parcourir le temps. La Lanson Vintage Collection nous convie à une éblouissante  dégustation verticale de magnums dégorgés pour l’occasion : 2009, 1996 (minéral, iodé, fumé, « tranchant comme un aigle »), 1990 (épanoui et mature, sur la coquille d’huîtres), 1981 (toasté, cendré, beaux amers, de la mâche), 1976 (grande année solaire, sous-bois, énergie, intensité très expressive) et 1964 (immense année concentrée, huile de bergamote, pain grillé, truffe, safran...) !  

C’est dans les années 1950 que les artistes Jacqueline et René Dürrbach s’installent dans ce merveilleux paysage des Alpilles. Ils fréquentent régulièrement Paul Eluard, Gleizes, Léger, et Picasso, pour lequel Jacqueline tisse 4 tapisseries reprenant le chef d’œuvre Guernica. C’est leur fils Eloi et son épouse Floriane, qui vont hisser à partir des années 1970 le Domaine de Trévallon au plus haut niveau de la Provence. Leur intuition les a conduit à opter, sur ce sol à dominante calcaire, pour une culture biologique dès l’origine, à réintroduire le Cabernet Sauvignon (présent en Provence avant le phylloxera) et à l’associer à la Syrah. Comme à La Bouitte, la nature sauvage a une empreinte indélébile. Les 60 hectares représentent un véritable écosystème, où seuls 20 hectares sont dédiés à la vigne, complétés par la garigue et notamment 5 hectares d’oliviers.

Rejoints par leurs enfants Antoine et Ostiane, c’est cette dernière qui écrit désormais l’histoire de ce Domaine oh combien attachant, et qui nous la transmettra durant ce voyage culinaire et œnologique. Nous commencerons par Trévallon blanc 2019 (Roussanne et Marsanne). Sur la jeunesse, il est d’une belle densité combinée à la fraicheur, avec des accents floraux. Nous enchainerons avec un millésime à maturité (2012), à l’onctuosité miellée et épicée. La cuvée en rouge offre un grand potentiel de garde, et gagne en finesse d’expression au fil du temps. Après la dégustation du dernier né 2018, nous enchainerons avec 4 autres millésimes dont les grands 2007 (superbe matière, jolis tanins) et 2001 (incroyables charme et énergie combinés, jusqu’au nez tout simplement irrésistible). Le miel et l’huile d’olive du Domaine seront aussi à l’honneur dans les compositions culinaires de René et Maxime Meilleur, créées pour célébrer la fin de la saison d’hiver et les saveurs du printemps.