Les soirées œnologiques
Des expériences à vivre poignantes

C’est un réel privilège, et un événement mémorable en perspective. Pour la première fois depuis bien des années, Château Lafite Rothschild, le plus racé des Pauillac au cœur du Médoc, organise une grande dégustation au sein d’un restaurant étoilé en France et  partagera quelques-unes de ses plus grandes bouteilles (2004, 2000, 1989 et un 4^ème millésime faisant partie de la légende du Cru en magnum). Sur un socle calcaire le différenciant de ses illustres voisins, et marqué par son empreinte de Cabernet Sauvignon à plus de 90%, Lafite Rothschild est sublime par sa subtilité, sa race naturelle, ses notes de cèdre et de graphite, voire de mine de crayon, qui se développent au-delà de 15 ans de vieillissement. Des vins immenses, insondables, impénétrables.

Quatre autres vins remarquables, propriétés de la famille Rothschild, complèteront ce programme d’exception : le Pauillac Duhart Milon (Magnum 2009), le Pomerol Château L’Evangile (2006), à la sève incomparable, charmeur et profond, enfin Château Rieussec (R de Rieussec 2018 vin sec confidentiel aux arômes de fleurs blanches, et le grand Sauternes 1997 à la liqueur et au rôti symphoniques).

Voici l’un des plus grands vins du Sud de la France, et l’un des plus confidentiels. Depuis des décennies, il magnifie l’art de l’assemblage des terroirs et des 13 cépages de Châteauneuf du Pape. Les derniers millésimes sont magistraux avec de superbes touchers de bouche. De futurs vins mythiques ! Le bouquet et la matière sont racés, reconnaissables à leur parfum inimitable d’olive noble. Ils expriment l’âme Provençale avec les Mourvèdre les plus septentrionaux de l’Hexagone. Mais aussi le caractère subtilement épicé (expression la plus méridionale de la Syrah) et voluptueux (Grenache en majesté) de la Vallée du Rhône.

Les vins gagnent considérablement en complexité et en spectre aromatique avec le vieillissement. Il sera merveilleux de découvrir la pureté, l’éclat et la précision des millésimes récents : en blanc 2018 en magnum, en rouge le sublime Cuvée du Papet 2016, et Clos 2007 en magnum qui commence juste à révéler ce grand millésime. Puis de déguster des bouteilles introuvables dans la plénitude de leur maturité : en blanc 1998 en magnum, en rouge Cuvée du Papet 2000 en magnum et 1989, puis un gracieux Clos 1985 et un extraordinaire Clos 1978 tous deux en magnum. À 30 ou 40 ans d’âge, des mondes insoupçonnés s’ouvrent !

Les accords mets - vins offriront un potentiel presque infini, tant il y a de corrélation entre la cuisine délicate et gourmande de René et Maxime Meilleur, et la finesse, le côté nuancé et insondable du Clos Mont Olivet.   

Trop d’amateurs conçoivent le Champagne comme un apéritif, un nectar festif, et oublient qu’il est avant tout un vin de repas offrant de multiples possibilités pour un grand Chef. La Bouitte poursuit sa mission de transmission auprès de ses hôtes, en concevant un menu dégustation avec l’une des Maisons les plus passionnantes et les plus secrètes de l’élite Champenoise.

Après la dégustation du Royale Réserve Non Dosé, du Grand Blanc 2008 et du Blanc de Noirs 2012 tous deux en magnum, Charles Philipponnat nous fera partager la cuvée 1522, faisant référence aux origines du Domaine : le Grand Cru 2004, et le rosé sur 2003. Puis il nous initiera aux mystères du Clos des Goisses, dominant la Marne à Mareuil-sur-Ay : 2005 en magnum, 1993 « LV » dégorgé en 2018, et un autre grand millésime ancien, qui sera révélé au dernier moment. C’est l’un des terroirs les plus énigmatiques et les plus vineux de la région. Plein Sud, d’un seul tenant et clos de murs, il affiche des pentes à 45°. Cette cuvée exhale des senteurs insondables de tabac et de silex. Son corps est presque huileux, et sa longueur en bouche impressionne. Les Pinots Noirs sont à la fois très mûrs et d’une grande minéralité, grâce à la proximité de la craie. Au cœur de ce terroir si typé, nous aurons le privilège de déguster Les Cintres 2009, une cuvée rarissime (2000 à 3000 bouteilles selon les années) : un concentré d’intensité, de vigueur et de profondeur. Pour terminer sur un Marc de Champagne du Clos des Goisses distillé dans l’esprit d’une grappa. Un programme exceptionnel !

Un grand moment attendu pour cette soirée. Le Domaine Drouhin fait partie depuis 1880 des piliers historiques de la Bourgogne, fort d’un patrimoine de vignes remarquable du fameux Clos des Mouches à Beaune au mythique Musigny en passant par l’insondable Montrachet. Il a toujours été une valeur sûre, avec des vins privilégiant l’élégance et l’harmonie. La biodynamie a été pratiquée dès 1997, et une attention particulière est apportée aux choix des bois pour un élevage précis respectueux de chaque terroir. 

Les vins ont de plus gagné au fil des années en profondeur. Avec le vieillissement, ils se parent d’une somptueuse complexité. Véronique Drouhin nous fera partager non seulement ces pépites de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, mais aussi la formidable aventure qu’elle a vécue aux Etats-Unis en Oregon depuis 1987.  

Quel bonheur de vous faire partager deux de nos coups de cœur de ces dernières années ! Ces 2 Domaines ont en commun d'être visionnaires et perfectionnistes - les conduisant à faire "bouger les lignes" - et d'avoir un profond respect pour la nature, pour leurs terroirs avec une démarche de viticulture parcellaire.

Champagne Agrapart possède un superbe patrimoine de Chardonnay en grand cru sur la Côte des Blancs, principalement à Avize (terroirs créant des vins très délicats) et Cramant (aux vins plus amples et symphoniques). C’est précisément à une extraordinaire dégustation verticale de sa cuvée « Minéral » - associant ces 2 terroirs - à laquelle Pascal Agrapart nous convie. Précision, pureté, finesse, caractère sapide et salin, élan, complexité seront au rendez-vous des 5 millésimes 1982, 1985, 1997, 2003 (année de la canicule) et 2007. Un véritable voyage dans le temps, alternant des millésimes bien différenciés, qui devraient trouver un prolongement émouvant dans les compositions de René et Maxime Meilleur. 

Au Château des Bachelards, Alexandra de Vazeilles a orchestré une incroyable renaissance depuis 2014, avec une conversion en biodynamie dès 2015. Les progrès sont fulgurants. Ce Domaine a été créé par les moines Bénédictins de Cluny dès 1100. La parcelle clos de mur (1ha et 80 ares) mitoyenne au Château à Fleurie - forte de vignes centenaires - offre, en plus du granit rose propre à la région, de précieuses marnes bleues. Un trésor naturel rare, que l’on retrouve à Pétrus, Yquem ou Pibarnon, et qui contribue à une délicatesse de tannin, une vraie dimension esthète. Nous dégusterons cette rare cuvée prestige Le Clos, élevée 24 mois en foudre, dans les millésimes 2014 puis 2016 (seulement 1600 bouteilles produites : une vin délicat, suggestif nous projetant sur un univers Bourguignon). Une telle longueur en bouche, un tel élan, une telle énergie forcent l'admiration. Saint Amour 2016, Moulin à Vent et Fleurie en 2015 complèteront cette soirée, l’occasion rêvée de comprendre pourquoi les plus grands crus du Beaujolais étaient si côtés jusqu’aux années 1970.