Les soirées œnologiques
Des expériences à vivre poignantes

Dominant la Méditerranée et ondulant sur des collines serties d’oliviers, de cyprès, de mûriers, de lauriers roses, de pins et de chênes, le vignoble de Pibarnon est un véritable éblouissement pour les yeux, un petit paradis en Provence. Il faut dire que le Domaine bénéficie d’une géologie très particulière avec des marnes bleues, un phénomène rare que l’on retrouve à Pétrus ou Yquem qui contribue à donner aux vins une réelle élégance et subtilité de tannins.

9 vins sont offerts aux hôtes sur les 3 couleurs, dont le rosé gastronomique Nuance 2016 (une référence sur le cépage Mourvèdre), le rare Henri-Cath 2012 en magnum, et le fameux et très complexe Bandol rouge 1990 qui clôturera une verticale comprenant aussi 2013, 2010 et 1998. 

Si cette ancienne Maison de 1827 bénéficie d’une forte notoriété, l’objectif de la soirée est de faire découvrir à nos hôtes la collection confidentielle des cuvées RSRV créées depuis 2016, et réservées aux tables étoilées et aux amateurs éclairés les plus fidèles. C’est la cave privée de la Maison, qui n’est partagée qu’entre initiés. Le Blanc de Blancs, créé sur Cramant, constitue l’une des gloires de la Maison. Un vin cristallin, aux notes de fleurs blanches, d’une grande finesse. Nous le découvrirons sur le millésime 1953 en magnum ! Que nous mettrons en parallèle du Cordon Rouge de la même année. Un duo de 66 ans d’âge, prouvant l’intérêt du vieillissement pour les grands Champagne. La « Cuvée R. Lalou » 1999 en magnum sera aussi un grand moment, avec ses arômes d’acacia et de miel envoûtants et enveloppants.

C’est géographiquement le domaine viticole le plus proche de La Bouitte. Mais surtout l’un des plus passionnants de Savoie. Dès sa genèse sous la houlette de Michel Grisard (qui a été moteur dans le projet les 10 premières années), Les Ardoisières ont créé des cuvées de grande expression, privilégiant la complantation des cépages, de faibles rendements, et une viticulture ciselée. Un travail héroïque, tant les pentes sont fortes (jusuq’à 70 % de pente). Brice Omont, ingénieur agricole champenois arrivé en 2003, a su pérenniser cette aventure, développer le vignoble (13 ha cultivé en biodynamie - certification bio depuis 2008) et crée des vins parmi les plus aboutis en montagne. La cuvée « Argile », fédératrice et singulière, a vite trouvé sa place dans la belle restauration. On monte d’un cran avec « Schiste » et « Quartz » en blanc et Améthyste (Mondeuse et Persan) en rouge, qui conjuguent avec bonheur plénitude et subtilité.    

Le 20 décembre 2012, lors de la première soirée œnologique de La Bouitte avec le Docteur Alain Raynaud, René et Maxime Meilleur, Yves Bontoux et l’équipe de sommellerie de La Bouitte n’imaginaient sans doute pas qu’ils venaient de lancer l’une des plus belles aventures reliant les mondes de la haute cuisine et des grands vins.

Au fil des années, ces rendez-vous sont devenus de plus en plus incontournables. Le cercle des initiés s’est élargi, et les convives affluent désormais des 5 continents pour prendre part à ces moments souvent extraordinaires.

A chaque soirée, René et Maxime Meilleur se réinventent et donnent leur interprétation personnelle des terroirs et du style du vigneron mis à l’honneur. Ils reconnaissent volontiers que cette mise en danger leur a ouvert des champs d’expression insoupçonnés, démultipliant leur créativité.

Chaque soirée est une rencontre unique et forte avec un viticulteur artiste et un territoire remarquable.

Cette 50ème soirée mettra à l’honneur des coups de cœur ayant forgé l’évolution de La Bouitte. Le programme final sera divulgué en septembre.

Aucun Domaine à Bordeaux ne propose à ce point de grands vins aussi bien en rouge qu’en blanc, offrant à la fois la race des plus grands vins du Médoc, et le charme aromatique de la Rive Droite.

Mission Haut Brion associe de façon miraculeuse une texture voluptueuse, des tannins racés, fins, et une matière orchestrale.

Ses blancs sont peut-être les plus beaux Sémillon de la planète. Magistral, un rien plus aristocrate, nécessitant une plus longue garde pour livrer toute sa magie, Haut Brion livre des notes fumées inimitables.

Ses blancs, entre Sauvignon et Sémillon, sont également d’authentiques œuvres d’art, dont l’énergie et la tenue insondable rappellent les plus grands Montrachet.

Le Directeur d’Exploitation Jean-Philippe Delmas initiera les hôtes de La Bouitte aux mystères de ces vins légendaires, à travers une verticale de ces 2 Châteaux dans les 2 couleurs, jusqu’à des millésimes très anciens.