Les soirées œnologiques
Des expériences à vivre poignantes

Cette Maison fondée en 1760 - l’une des plus anciennes de la Champagne -  fut acquise en 1837 par Jean-Baptiste Lanson. Reprise en main en 2006, elle réactive son potentiel sous la houlette d’Hervé Dantan. Ce tournant s’accompagne de multiples investissements réalisés depuis 2013 : nouveau chai bois de 23 foudres, vinifications parcellaires...

Nous découvrirons d’abord la nouvelle cuvée Blanc de Blancs, tout en fraicheur aromatique, et le Green Label vineux et tonique, issu d’un vignoble maison mené en bio dans la vallée de la Marne. Suivra la dégustation du Clos Lanson Grand Cru 2007, une parcelle exclusive plantée en 1962 de Chardonnay (1ha). Un jardin en biodynamie en plein cœur de Reims. Générosité, richesse, velouté sont contrebalancés par une assise crayeuse, conférant fraicheur et  salinité.

Ayant connu des heures de gloire, Lanson va nous révéler des flacons exceptionnels, véritable témoignage historique. Elle est réputée pour la plénitude, la vinosité de ses Pinots Noirs (Verzenay, Ay, Bouzy, Verzy...) et de ses Chardonnays (Trépail, Villers Marmery) de la Montagne de Reims. Et par la fraicheur et la vitalité des Chardonnays de la Côte des Blancs (Mesnil sur Oger, Avize, Cramant, Oger...). Une tension renforcée par l’absence de fermentation malolactique, qui favorise la noblesse du vieillissement sur plus de 50 ans. 

Grâce à un remarquable patrimoine de vins de réserve, nous aurons la chance de parcourir le temps. La Lanson Vintage Collection nous convie à une éblouissante  dégustation verticale de magnums dégorgés pour l’occasion : 2009, 1996 (minéral, iodé, fumé, « tranchant comme un aigle »), 1990 (épanoui et mature, sur la coquille d’huîtres), 1981 (toasté, cendré, beaux amers, de la mâche), 1976 (grande année solaire, sous-bois, énergie, intensité très expressive) et 1964 (immense année concentrée, huile de bergamote, pain grillé, truffe, safran...) ! Pour les 40 heureux participants, ce sera la chance d’une vie de pouvoir accéder à ces trésors, qui bousculeront nos certitudes.

Quel bonheur et quel honneur d’accueillir ce couple, ami de la famille Meilleur. Cécile et Philippe sont à la tête de deux des Domaines Bourguignons les plus passionnants qui soient. Avec leurs caractères et personnalités affirmés si différents, la soirée s’annonce haute en couleurs.

Cécile Tremblay force l’admiration par ses vins aériens, d’une tension magnifique et d’une plénitude d’arômes unique. L’acidité devient dansante et l’énergie vitale ! Des notes crayeuses et salivantes du Morey-Saint-Denis 2017 à la pureté de texture du Chapelle Chambertin Grand Cru 2013, du subtil Chambolle-Musigny 1^er Cru Feusselottes 2015 à la densité raffinée de L’Échezeaux Grand Cru 2016, ses vins sont une initiation à l’art de l’équilibre absolu, de tannins en dentelle, de jus partiellement éraflés à l’allonge remarquable. Intensité, fragilité et évanescence... 4 hectares seulement conduits en bio depuis les débuts en 2003 donnant naissance à des vins parmi les difficiles à se procurer, tant le Domaine est devenu en peu d’années iconique...

Philippe Charlopin, connu pour son humour et sa bonhomie, dirige depuis 1977 un autre fleuron de la Bourgogne. Aidé de son fils Yann, il a constitué un patrimoine remarquable de grands terroirs. Bonnes Mares Grand Cru 2017 impressionne par sa race insondable. Chambertin Grand Cru 2014 est l’archétype du vin complet, alliant amplitude et délicates notes d’orange sanguine. Sans oublier Le Clos Vougeot Grand Cru 2012, long, terrien et typé (fraises fumées). Philippe privilégie une grande maturité des raisins conduisant à une vraie plénitude, des textures sensuelles et veloutées, tout en respectant l’âme et la lisibilité de chaque lieu.  

C’est dans les années 1950 que les artistes Jacqueline et René Dürrbach s’installent dans ce merveilleux paysage des Alpilles. Ils fréquentent régulièrement Paul Eluard, Albert Gleizes, Fernand Léger, et Pablo Picasso, pour lequel Jacqueline tisse 4 tapisseries reproduisant le chef d’œuvre Guernica. C’est leur fils Eloi et son épouse Floriane, qui vont hisser à partir des années 1970 le Domaine de Trévallon au plus haut niveau de la Provence. Leur intuition les a conduit à opter, sur ce sol à dominante calcaire, pour une culture biologique dès l’origine, à réintroduire le Cabernet Sauvignon (présent en Provence avant le phylloxera) et à l’associer à la Syrah. Comme à La Bouitte, la nature sauvage a une empreinte indélébile. Les 60 hectares représentent un véritable écosystème, où seuls 20 hectares sont dédiés à la vigne, complétés par la garigue et notamment 5 hectares d’oliviers.

Rejoints par leurs enfants Antoine et Ostiane, c’est cette dernière qui écrit désormais l’histoire de ce Domaine oh combien attachant, et nous la transmettra durant ce voyage culinaire et œnologique. Nous commencerons par Trévallon blanc 2019 (Roussanne et Marsanne). Sur la jeunesse, il est d’une belle densité combinée à la fraicheur, avec des accents floraux. Nous enchainerons avec un millésime à maturité (2012), à l’onctuosité miellée et épicée. La cuvée en rouge offre un grand potentiel de garde, et gagne en finesse d’expression au fil du temps. Après la dégustation du 2018, nous enchainerons avec 4 autres millésimes dont les grands 2007 (superbe matière, jolis tanins) et 2001 (incroyables charme et énergie combinés, jusqu’au nez tout simplement irrésistible). Le miel et l’huile d’olive du Domaine seront aussi à l’honneur dans les compositions culinaires de René et Maxime Meilleur, créées pour célébrer la saison d’hiver en attendant les saveurs du printemps.

Sur 52 hectares, le prestigieux terroir de Château Angélus, porté au sommet par Hubert de Boüard, l’un des plus grands vinificateurs Bordelais, est désormais dirigé par sa fille Stéphanie de Boüard-Rivoal. Il se singularise par ses superbes Cabernets Francs, une conversion à l’agriculture biologique et un chai remarquable conçu en 2014, favorisant la création de vins d’une grande précision. Ses vins séduisent par leur densité, leur qualité de tannins, une sensualité envoûtante et nuancée. Et une trame aromatique qui se dévoile à la manière d’un kaléidoscope : un fruit vigoureux, croquant et très pur, des notes anisées et subtiles.

Stéphanie nous initiera à l’âme de ses vins, dans une fabuleuse verticale de 6 millésimes. Le plus jeune - 2015 - dévoilera l’énergie et la fougue de sa jeunesse, mais aussi un parfait équilibre, une longueur admirable portée par des tanins d’une rare finesse. Velouté complexe, fruit scintillant à parfaite maturité, densité et charme. 2012, marquant l’arrivée de Stéphanie, est un très beau millésime pour la rive droite, plein de classicisme et de gourmandise. 2010 est un millésime immense, parmi les plus beaux jamais réalisés au domaine. Il pourra vieillir 100 ans ! D’une rare intensité, d’un équilibre parfait, il séduit par sa complexité et sa grande fraîcheur. 2008 en magnum se singularise par son caractère crémeux et épicé, sa délicatesse et son allonge. 2006 est un millésime de merlot, plus puissant, tannique, au caractère fougueux et turbulent ! Enfin, 1995 est un grand millésime à maturité, qui a encore quelques décennies  devant lui. Il exprime toute la profondeur du terroir d’Angélus : densité, complexité et fraîcheur.

 Après une soirée inoubliable le 31 janvier 2018, Olivier Krug nous fait l’amitié de revenir à La Bouitte. Grand privilège de recevoir cette Maison iconique. Ses terroirs d’exception, son savoir-faire ancestral, ses vins de réserve permettent de faire de ses Champagnes d’authentiques œuvres d’art. Sa signature est unique : bulles subtiles, matières en dentelle, précision, pureté et persistance aromatique. 3 vins au programme : Krug Grande Cuvée 164ème Edition - Krug iD 316031 -, Krug Grande Cuvée 169ème Edition - Krug iD 121003 - et Krug Vintage 2008 - Krug iD 120005. 2008 est une extraordinaire année marquée par la rare combinaison entre ensoleillement et fraicheur. Grande complexité et harmonie d’une bouteille qui marquera notre temps.    

Dans des conditions extrêmes - un superbe paysage aride marqué par les entrées maritimes -, les frères Thierry et Marc Parcé ont créé à partir de 1984 des rouges mutés de Banyuls d’une intensité et d’une précision inconnues dans la région. Arrivé en 2010, Jean-Emmanuel a rejoint son père Thierry. Il réduit progressivement le vignoble (34 hectares sur une cinquantaine de parcelles) pour le convertir en agriculture biologique. Il crée désormais des vins de référence dans les 3 couleurs, sur des terroirs de schistes dotés souvent de très vieilles vignes (jusqu’à 140 ans d’âge) entre mer et montagne. Sa quête est la recherche de finesse, de droiture et d’équilibre. Loin du boisé et de l’extraction, il privilégie douceur de tannin, précision et fraicheur.     

Cette soirée sera aussi l’occasion de découvrir le nouveau Domaine de la Chapelle Saint Mathieu à Aniane (Languedoc), géré par sa sœur Jeanne et son beau-frère Xavier Jaoul à travers 2 cuvées : Jourde blanc 2020 et Grande Cuvée rouge 2019 en magnum.

Jean-Emmanuel nous convie ensuite à un voyage marquant à travers le temps sur Collioure et Banyuls. En blanc, c’est le Grenache Gris qui est roi : un cépage oublié, qui a du caractère, un profil tendu et minéral. Barlande 2019 est un vin tonique, profond, salin issu d’une vigne en altitude (400m) complantée de 1936. Toujours sur Collioure, Argile 2008 en magnum s’avère iodé et pur.

En rouge, Collioure Oriental 2016 (90% Grenache) affiche un velours de soie, beaucoup de style derrière la puissance épicée. Barlande 2013 en magnum affiche une forte proportion de Carignan, avec une finesse évoquant presque la Bourgogne. Montagne 2012, aux très vieilles vignes (90 à 140 ans) est plus concentré avec ses Mourvèdres, mais la patine du temps a fait son œuvre. En dominante Syrah, Coume Pascole 2002 (cuvée remplacée depuis 2005 par « Côté Mer »), a de la tenue, une vraie subtilité. Suivra la cuvée Pedro Soler rancio sec 20 ans d'âge.

Le dîner se conclura par 2 vins doux naturels emblématiques, vieillis dans un milieu réducteur - à l’abri de l’air - pour préserver l’identité du terroir. Banyuls rimage Léon Parcé 2014 (90% Grenache Noir) aux fruits noirs élégants. Puis le pulpeux Banyuls rimage Thérèse Reig 2006 en magnum, un hommage à l’arrière-arrière grand-mère de Jean-Emmanuel, qui a incarné jusqu’à son décès à 99 ans l’âme des vins de la famille.