Programme des soirées
Les soirées débutent à 19h15.
Nous tenons à remercier sincèrement les Domaines d'offrir très exceptionnellement ces vins souvent mythiques pour tous les hôtes.
La soirée comprend deux services d’amuse-bouches, une entrée, un poisson, une viande, un fromage, un pré-dessert, un dessert et des mignardises, l’ensemble des vins, eaux et café / thé.
10 ans après leur première venue, Philippe et Ève Guigal ont à cœur de nous faire découvrir l’évolution du Domaine, sans doute le plus emblématique du Rhône septentrional, qui fête ses 80 ans.
Condrieu est à l’honneur avec la flamboyante Doriane et le très rare Luminescence 2003, année de la première canicule. Nous découvrirons le Châteauneuf du Pape Château de Nalys 2018 dans le 1er millésime depuis l’acquisition, ainsi que 2020 en blanc.
L’un des points culminants de la soirée sera la dégustation des mythiques Côtes-Rôties : Château d’Ampuis sur 2019, La Mouline (la plus féminine) en 2018, La Turque (charme et amplitude) en 2017 et La Landonne (cuvée ultime 100 % Syrah) sur 2016.
Puis place aux Hermitages Ex Voto 2020 en blanc et 2013 en rouge, qui se pare d’arômes tertiaires (garigue, champignons, cigares), propices à de grands accords mets. Un programme d’une rare générosité.
Avec la fin de l’ère de Robert Parker le style de grands Bordeaux évolue vers plus de finesse. Pour Haut Bailly, cette ligne de conduite a toujours été sienne : le respect du vivant, l’expression racée et élégante d’un écosystème protégé, sur des sols de graves, sable et argile. Fraicheur amplifiée par un sous-sol aux sédiments marins. Grâce à un nouveau chai merveilleusement connecté au paysage, les vins ont encore gagné en pureté. Ils associent une noblesse, une distinction naturelle à un charme aromatique nuancé et un toucher de bouche velouté et fin.
La Bouitte fêtant en 1976 ses 50 ans, Véronique Sanders a choisi de parcourir à nos côtés les années en 6, qui se trouvent être de grands millésimes de Haut-Bailly : 2016, 2006, 1996 et 1986 (réalisés par son grand-père Jean) puis 1976 (que l’on doit à son arrière-grand-père Daniel). Une soirée qui s’annonce riche en émotion.
Ces 20 dernières années, l’Alsace est devenue l’un des territoires viticoles les plus inspirants pour la haute cuisine. C’est le seul vignoble au monde à offrir tous les types de géologie et d’écosystèmes, de la puissance horizontale racée des argilo-calcaires, à la verticalité saline et salivante des granits, en passant par les expressions tourbées fumées des sols volcaniques.
Rejoint par son fils Pierre-Émile, Olivier Humbrecht est reconnu mondialement comme l’une des figures mythiques de la biodynamie, entre expertise scientifique et technique, vision d’un poète, et symbiose avec la nature. De Brand à Sommerberg, de Hengst à Rangen de Thann en passant par les Clos Windsbuhl ou de Jebsal, les vins sont tour à tour délicats, mystérieux, sensuels, vibrants, jusqu’à la puissance tellurique, où amers nobles et acidité dansante nous transportent dans des sphères inimaginables.
Rarement René, Maxime et Oscar n’auront un terreau aussi fertile, pour pousser les curseurs de la création culinaire dans l’art total.