Les soirées œnologiques
Des expériences à vivre poignantes

Au fil des rencontres à travers le vignoble, l’envie a germé de créer des événements, qui soient des expériences incomparables. De véritables voyages culinaires et œnologiques. Depuis 2012, une fois par mois (5 soirées en hiver et 4 en été), La Bouitte donne carte blanche à un viticulteur d’exception, donnant de terroirs racés une interprétation magique.

Laboratoire à idées

Les Chefs créent des plats sur mesure, n’ayant souvent jamais été réalisés. En cela, ces soirées sont un véritable laboratoire à idées. On vit une expérimentation. Les équipes de cuisine et de salle sont comme des funambules : on est sur le fil, en quête de l’émotion ultime. Et certaines associations mets & vins sonnent comme des révélations, et deviendront de futurs « classiques » de La Bouitte.

Les hôtes mesurent qu’ils participent à un geste créateur. Ils ont l’occasion rare de dialoguer avec des viticulteurs majeurs, et de célèbres critiques vins (Michel Bettane), qui transmettent leur passion de table en table. 

Hors du monde, hors du temps, ces soirées comblent aussi bien les amateurs éclairés, rêvant de déguster des vins normalement inaccessibles, que des novices en quête d’une expérience riche en émotion. Il s’agit d’un moment suspendu, unique, qui potentiellement marque une vie.

Programme des soirées œnologiques en 2022

La Bouitte vous invite à découvrir cet hiver 2022:

-Le jeudi 15 décembre 2022: Domaine Huet ( Vouvray - Vallée de la Loire)

-Le mercredi 11 janvier 2023: Chateau de Saint Cosme ( Gigondas - Vallée du Rhône)

-Le mercredi 1 février 2023: Programme en cours

-Le mercredi 22 mars 2023: Champagne Berêche

-Le mercredi 19 avril 2023: Domaine Vincent Leflaive (Bourgogne)

Les soirées débutent à 19h15. Participation : 360 € par personne tout compris. Nous tenons à remercier sincèrement les Domaines d'offrir très exceptionnellement ces vins souvent mythiques pour tous les hôtes. La soirée comprend 2 services d’amuses bouche, une entrée, un poisson, une viande, fromage, pré-dessert, dessert et mignardises, l’ensemble des vins, eaux et café / thé.

+33 4 79 08 96 77
info@la-bouitte.com

Programme des soirées œnologiques

Le prix fixé pour les soirées est de 360€ tout compris. 

DOMAINE HUET (Vouvray, Vallée de la Loire) 15/12/2022
- Participation : 360€

Quel bonheur de recevoir Sarah Hwang, Propriétaire de ce Domaine mythique créant depuis des décennies quelques-uns des plus grands vins blancs, avec toute la palette du sec au liquoreux. La magie ne pourra qu’opérer sur la cuisine de René et Maxime, tant il y une convergence naturelle.

3 terroirs singuliers de Vouvray seront à l’honneur. Le Mont, riche en silex, crée des vins minéraux, amples et fins. Le Haut Lieu, au sol argilo-calcaire plein Sud, offre tendresse, saveurs iodées et énergie du fruit. Enfin, Le Bourg, Clos dominant l’église et la Loire, associe étoffe, plénitude et noble droiture. 9 vins au programme.

Après les bulles radieuses et raffinées des Pétillants 2014 et Réserve 2009, le Mont Sec 2007 en magnum éblouit par sa cascade de saveurs, sa sève et sa minéralité. En Demi-Sec Le Mont 2008, vibrant, et le Clos du Bourg 2014, énergique, témoignent du grand équilibre entre tendresse et tension. 4 vins liquoreux servis en magnums pour explorer les plus hautes sphères du goût et de l’esprit, avec Le Haut-Lieu Moelleux 1985, en 1ère trie Le Mont 2015 puis Le Clos du Bourg 1985 - d’une pureté indicible -, enfin Constance 1995 à la longueur en bouche interminable.           

CHÂTEAU DE SAINT COSME (Gigondas, Vallée du Rhône) 11/01/2023
- Participation : 360€

Dans ce territoire oh combien attachant au pied des Dentelles de Montmirail, à une encablure des grands Châteauneuf du Pape, le Château de Saint Cosme exprime à la fois la plénitude du Sud de la Vallée du Rhône, l’âme Provençale et l’appel de la Méditerranée.         

Sur un site de vinification gallo-romain, la famille Barruol, en 15 générations, le fait vivre depuis 1490 ! Louis, brillant Président de son appellation, va nous faire partager en 9 vins l’essence de 3 terroirs d’exception, aux Grenache centenaires vinifiés en vendanges entières.

Sur des marnes calcaires, Le Claux (2007 en magnum) a un caractère presque Bourguignon, tout en bouquet, finesse et fraicheur. Magique, imprégné de thym, romarin, sureau, genêts et fruits noirs poussant aux abords des vignes complantées de Clairette, Le Poste (2006 en magnum) nous touche par son intensité et son raffinement. Enfin, Hominis Fides (2005 en magnum) entre puissance et tendresse, enfante des vins profonds et énigmatiques. Sans oublier Valbelle 2010 en magnum, aux nuances chocolatées et mines de crayon, le Gigondas 1999 en magnum qui défie le temps, ainsi qu’une trilogie de délicieux blancs, solaires et expressifs, de Poste 2010 à Hominis Fides 2020.       

1/02/2023
- Participation : 360€

Programme en cours.

CHAMPAGNE BÉRÊCHE & FILS (Ludes) 22/03/2023
(SAINT-ÉMILION - BORDEAUX & REIMS - CHAMPAGNE)
- Participation : 360€

Maison familiale depuis 1847, au parcours récent de plus en plus remarquable, sa viticulture respectueuse de la nature crée des vins de caractère. Avec une dominante de Champagne de vinosité sur les Pinots Noirs et Pinots Meuniers, entre maturité et fraicheur, elle exprime avec probité l’identité de chacun de ses terroirs. 

Précis et accompli, Le Brut Réserve donne déjà le la. Campania Remensis rosé 2018 est une invitation tout en sensualité pour entrer plus avant dans l’univers. Au Nord de Ludes, Le Côteaux Champenois blanc 2016 Les Monts Fournois Monopole est crayeux, ample et tendu. Les Beaux Regards Blanc de blancs 1er Cru 2016 est tonique sans se départir d’une certaine tendresse.

Pour une 1ère édition, Mailly Grand Cru 2013, aux sols ferralitiques, exprime la noblesse, la personnalité, l’énergie des Pinots Noirs de longue garde. Un grand vin à la bouche longiligne et aux très beaux amers, du floral aux fruits noirs et aux agrumes. Equilibre parfait entre Chardonnay et Pinot Noir, Cran 1er Cru 2008, servi en magnum, est une cuvée emblématique du Domaine, saline, à la très belle longueur et densité. Sans oublier les sublimes terroirs de Cramant 2016 sur la Côte des Blancs et d’Ay 2014, unique Grand Cru de la Vallée de la Marne. Un voyage pédagogique pour mieux appréhender la palette des possibles de la Champagne.

Enfin, en avant-première, Raphaël et Vincent Bérêche nous accordent le privilège de découvrir "Une Champagne 2014", une rareté (1000 bouteilles produites), fruit de 20 ans de sélection et d’identification parcellaire.  

DOMAINE VINCENT LEFLAIVE (Puligny-Montrachet, Bourgogne) 19/04/2023
- Participation : 360€

Domaine historique (depuis 1717) parmi les plus prestigieux de la Bourgogne, Vincent Leflaive offre l’une des plus expressions les plus accomplies, cristallines et racées du Chardonnay sur des sols de premier ordre à empreinte calcaire. Précurseur dans le développement de la biodynamie, fort d’une cave de forme ovoïde créée en 2012, son royaume est le célèbre village de Puligny-Montrachet avec une mosaïque de terroirs d’exception.

Pierre Vincent nous convie à la découverte de 8 cuvées. Le Mâcon Verzé «  les Chênes » 2020, aromatique, est plaisant sans manquer de fond. Le Puligny-Montrachet 1er Cru « Le Clavoillon » 2018 doit son opulence et sa matière percutante à ses argiles. Puligny 1er Cru « les Pucelles » affirme sa classe naturelle. En 2017, fraicheur, charme longiligne et concentration vibratoire se conjuguent. En 2001, la patine du temps confère une complexité épicée, florale et minérale enivrante.

2 grands crus pour suivre sur 2006 : Bâtard-Montrachet est d’une pureté forçant l’admiration, entre richesse et précision. Chevalier-Montrachet offre une tension supplémentaire pour une sublime transparence.

Enfin, nous découvrirons 2 nouvelles cuvées vinifiées par le Domaine en rouge sur 2018 : le Pommard 1er Cru «  les Arvelets »  et le Corton Grand Cru « les Grandes Lolières ».

La Bouitte a organisé des soirées avec les Châteaux suivants

  • 2012 : Alain Raynaud (Colgin, Clos l’Eglise, Haut Bergey, Pressac…)
  • 2013 : Jean-Michel Deiss, Louis Jadot, Louis Magnin, Perrier-Jouët, Mouton Rothschild, Yquem
  • 2014 : Beaucastel, Clos de Tart, Didier Dagueneau, Françoise Bédel, Pichon Longueville Baron, Suduiraut, Les Mille Vignes, Cos d’Estournel
  • 2015 : Jean-Louis Chave, Zind-Humbrecht, Romanée Conti, Dominique Belluard, Bouscaut, La Conseillante, Climens, Anne-Françoise Gros, Cheval Blanc, Yquem
  • 2016 : Gonet Médeville, Gilette, Peyre Rose, Clos de l’Arlot, Quinta do Noval, Tempier, Delamotte, Salon, Smith Haut Lafitte, Alphonse Mellot, Guigal
  • 2017 : Antinori, Weinbach, La Solitude, Ferret, Ch. des Jacques, Jean-Claude Masson, Aydie, Cauhapé, Trimbach, Pichon Longueville Baron, Disznoko, La Conseillante, Figeac
  • 2018 : Vega Sicilia, Krug, Roches Neuves, Clos Saint Jean, Clos des Lambrays, Bonneau du Martray, Troplong Mondot, Le Clos Saint Vincent, François Villard, Christophe Roumier
  • 2019 : Jean-Michel et Mathieu Deiss, Abbatucci, Emmanuel Reynaud (Rayas), Haut Brion et Mission Haut Brion, Pibarnon, Mumm, Ardoisières, Gauby
  • 2020 : Lafite Rothschild, Clos du Mont Olivet, Philipponnat, Joseph Drouhin, Agrapart, Bachelards 
  • 2021 : Trévallon, Fargues, Figeac, Palmer, Grivot, Lanson.