Alpes Loisirs 08/12/2011		Mêmes yeux clairs, même flegme. . . Aux fourneaux comme dans la vie, il y a une sacrée complicité entre le père (René) et le fils (Maxime). Tous deux sont de parfaits autodidactes. En cuisine, "ma seule école, c'est La Bouitte", affirme Maxime avec fierté. Un Maxime qui se destinait au départ à la compétition sportive (le biathlon). Revenu presque par hasard au bercail, en 1996, à 22 ans, il n'en est jamais reparti. Première étoile en 2003. Deuxième en 2008. Le duo fonctionne, la synergie est totale. Ces deux-là peuvent avoir encore de vraies discussions sur "la cuisson d'une Saint-Jacques". Mais pas sur la ligne de La Bouitte, la petite maison en patois local. "Nous, on doit avoir une cuisine de montagne", résume Maxime. À Saint-Martin-de-Belleville, I 500 mètres d'altitude, cela s'impose. N'empêche ! À côté d'un omble chevalier cuit simplement et à la perfection sous la salamandre (appareil avec un plafond rayonnant), cette cuisine de terroir a ses fulgurances, ses trouvailles, qui vous désarçonnent, vous ravissent. "Notre cuisine, elle est taquine", dit Maxime. Taquine, ludique, diablement inventive. On y multiplie les essais, textures ou associations originales, quitte à abandonner très vite "un brouilla.r d .d e homa,rd". Maxime adore souvent glisser un fruit ici ou la, un citron rouge par exemple, pour donner du peps à un lapin. "Mais qu'est-ce que c'est, maîs qu'est-ce que c'est ? ", s'interroge le g&ourmet, dérouté. Qui en redemande.
Aujourd'hui en France : Ascension en tête 24/11/2011		ll n'y a pas que le ski à la montagne, preuve en sont la prolifération des spas, qui ornent désormais 75% des résidences haut de gamme, et les 28 étoiles Michelin totalisées par les stations. Ainsi à Saint- Martin-de-Belleville, René Meilleur et son fils Maxime affichent deux macarons au Michelin assortis d'un hébergement à la hauteur des plus exigeants. « C'est évident : le ski n'est pas tout et bien manger à midi n'est pas forcément inabordable », explique René. D'autant que l'aventure est assortie de tarifs abordables à l'heure du déjeuner
Côté Est sud Ouest Est PARIS 18/11/2011		RABLES de lapin, polenta crousti-fondante et coulis de citrons rouges
Femina Aout 2011		Évoquer la station des Menuires sans évoquer La Bouitte serait impardonnable. La Bouitte, « petite maison » en patois savoyard, a en réalité tout d’une très grande. Ce restaurant, classé 2 étoiles au Guide Michelin, est situé à St Marcel, petit hameau entre Les Menuires et Saint Martin de Belleville. La Bouitte, c’est déjà une histoire. Celle de René Meilleur, qui acheta à 26 ans un champ de pommes de terre pour y créer son restaurant, la Bouitte. Il y concocte une cuisine savoyarde simple mais savoureuse, aux côtés de son épouse Marie-Louise, alors maîtresse de maison. Au fil des années, sa cuisine devient plus élaborée, René Meilleur y intègre un concentré de Savoie, ses herbes, ses saveurs, sa créativité, que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Puis en 1996, Maxime, son fils, arrive comme co-chef à la Bouitte. La chimie des deux hommes est évidente, constructive, magique. En 2003, ils obtiennent alors leur première étoile au Guide Michelin. Cinq ans plus tard, une deuxième vient s’ajouter. Et quand on demande au Chef René Meilleur si ces étoiles sont une pression, lui ressent exactement le contraire, ses deux Etoiles sont comme une motivation à toujours se dépasser, toujours créer, à ne jamais se reposer sur son excellente réputation acquise au fil des années. La Bouitte, c’est une clientèle faite de 80%d’habitués, de gens qui viennent de différents pays, qui reviennent, qui en parlent à des amis. Et l’accueil est si personnalisé que les clients confient régulièrement au chef qu’ils aimeraient rester sur place. Qu’à cela ne tienne ! La Bouitte ouvre alors 8 chambres magnifiques, spacieuses, luxueuses et chaleureuses, où le cocooning sublime. Et puisqu’à la Bouitte, le bien-être est un art, on y retrouve aussi un spa où le jacuzzi bouillonne sur une terrasse face aux montagnes, où un sauna se cache dans une petite cabane de bois, où d’autres soins vous relaxeront merveilleusement. Parmi ceux-ci notons un bain au miel ou encore un massage réalisé par les mains expertes de Rachel, sous lesquelles vos tensions disparaitront comme par magie. Un endroit unique.
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La vie Nouvelle 24 Aout 2011		Il y a le père et le fils. L'un a l'expérience, l'autre la fougue des fourneaux. A eux deux, ils comptent deux étoiles. « Une chacun » comme ils disent. René et Maxime Meilleur sont des chefs à part. Quand la plupart de leurs collègues sont seuls à porter le statut de chef étoilé, le père et le fils ont décidé de s'unir pour atteindre leur rêve : devenir le premier restaurant trois étoiles en Savoie. Pourtant, l'histoire n'avait pas prévu un tel destin pour la famille Meilleur.
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Cuisine actuelle Aout 2011		En montagne, comme le temps est rude, nous sommes fiers de mettre en valeur les légumes qui veulent bien pousser. Notre potager nous donne des courgettes, des oignons, des carottes, des salades et des betteraves. Pas de produits rares, mais extraordinaires, au goût comme à la vue. Cela dit, notre plus grande richesse, c’est les près et les forêts. Chaque matin, on cueille la reine-des-près, à l’odeur d’amande, qui parfume à merveille les desserts. Pour nos sauces, on utilise l’achillée millefeuille, cette petite herbe que le promeneur voit à peine, mais dont la saveur est si subtile. Enfin, nous avons créé une mousse à base de lichen récupéré sur les arbres. Elle donne l’impression d’avoir une forêt en bouche. Un délice.
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Est magazine Juillet 2011		À Saint-Marcel,entre Saint-Martinde Belleville et les Menuires, les chefs étoiles René et Maxime Meilleur partagent, l'été seulement,tous leurs secrets en cuisine.
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Cuisine Actuelle Mars 2011		Ces gastronomes des 3 Vallées savent que les Meilleur portent bien leur nom. L'expérience et le talent de René (le père), associés à la créativité de Maxime (le fils), font des merveilles dans l'assiette. Pour composer leurs menus, ces chefs autodidactes, pourtant déjà deux fois étoiles, choisissent des produits de la région comme l'omble chevalier, la perche du lac Léman et le boeuf deTarentaise. Mais aussi des ingrédients venant de plus loin, tels les ormeaux, les oeufs d'escargots, les ris de veau ou les agrumes. Ils en font des plats surprenants que l'on savoure d'abord avec les yeux. Le duo propose également de sympathiques cours de cuisine et une superbe carte des vins de Savoie. Une vraie fête au chalet !
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Cosy Mountain		DANS UN DECOR TOUT BOIS, LA BOUITTE L'HOTEL *** DE CHARME EST AVANT TOUT UN HAUT LIEU DE LA GASTRONOMIE DE MONTAGNE AVEC SON RESTAURANT 2 ÉTOILES AU GUIDE MICHELIN, DE RENÉ ET MAXIME MEILLEUR. CE CHÂTEAU & HÔTELS COLLECTION, SITUÉ À SAINT-MARTIN-DE-BELLEVILLE EN SAVOIE, PROPOSE UN SPA ORIGINAL, BAPTISÉ: "LA BÊLA VYA". LES HÔTES ONT LE CHOIX ENTRE: BAINS, MASSAGES, SAUNA DOUBLÉ D'UN JACUZZI À L'AIR LIBRE. POUR ADOUCIR, HYDRATER, TONIFIER LA PEAU ET LUI REDONNER TOUT SON ÉCLAT, RIEN DE TEL QUE S'IMMERGER DANS UN BAIN AU LAIT ET AU MIEL DES MONTAGNES, RICHE EN SELS MINÉRAUX ET VITAMINES. LA DÉTENTE SE POURSUIT PAR UNE COUPE DE CHAMPAGNE. POUR GOMMER LES FRIMAS DE L'HIVER, RIEN DE TEL QUE LES SOINS AU FOIN, À L'EAU DE SOURCE ET AUX HERBES AROMATIQUES. LE BONHEUR EST DANS LE BAIN !
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Hotel Restaurant Gastronomique La Bouitte - Hameau de St Marcel - 73440 St Martin de Belleville - France Tél. : +33 (0)4 79 08 96 77 - Fax : +33 (0)4 79 08 96 03 - Conceptionl'Internet par Eliophot | Mentions légales