La Bouitte, restaurant 3 étoiles Michelin dans les Alpes en Savoie
De père en fils, René et Maxime cuisinent ensemble depuis 1996
Restaurant gastronomique La Bouitte en Savoie
Date à laquelle le fils a troqué les skis et son fusil, alors qu’il était biathlète en équipe de France Junior, pour les spatules, fouets et moules à pâtisserie.
Dès lors, les deux autodidactes passionnés n’ont de cesse de révéler et interpréter leurs racines savoyardes à travers une cuisine dédiée à la nature.
Au père, un regard de poète, une forme d’humanisme, la persévérance de l’ébéniste qui a construit de ses propres mains la maison de bois et de pierre ; au fils, la rigueur et la précision d’un sportif de haut niveau devant chaque jour s’entraîner, avec un sens aigu du détail. Aux deux, la même volonté farouche de se dépasser, d’aller toujours plus loin, d’incarner et faire partager leur amour du territoire. Compréhension mutuelle, quête de l’excellence, amour des choses vraies, envie de se faire plaisir pour faire plaisir, le quatre mains Meilleur devient symphonie gastronomique.
René Meilleur : « exigence, respect, passion et recherche de l’excellence sont nos valeurs. »
René et Maxime Meilleur sont nourris de souvenirs en famille partagés à Saint Martin de Belleville. Ils cultivent ce patrimoine vivant pour le transmettre à leurs hôtes. Leur terrain de jeux ? La Bouitte, une maison incarnant l’essence de la Savoie, où chaque objet a été pétri de leurs mains ou d’artisans locaux.
Triplement étoilée au Guide Michelin, labellisée 4 toques au Gault & Millau, la cuisine des Meilleur est à cette image. Elle est authentique, comme ce pain maison à partager sorti du four rompu devant vous. Entre alpages, lacs et cimes, elle est poétique et pleine de relief. Pure et subtile, follement goûteuse et sans superflu ni artifice. Elle offre une interprétation ciselée et personnelle de la haute cuisine de Savoie. La raclette devient aérienne, les crozets sont revisités façon risotto, la confiture de lait cuite au chaudron de la Grand-mère Gisèle et le yaourt de chèvre de Saint Martin rejoignent le dessert étoilé « Le Lait dans tout ses états »… Une ode aux racines montagnardes magnifiées dans chaque assiette.
La simplicité est le raffinement absolu de la cuisine de La Bouitte.
Maxime Meilleur : « Notre cuisine est un art de vivre. »
Produits de terroir et de saison
Maxime et René Meilleur partagent l’amour du beau et bon produit, le choisissant avec l’exigence des connaisseurs et la passion des chefs étoilés. Viande, poisson, crustacés, fruits, légumes, herbes aromatiques… Les meilleurs produits de saison, voire de l’instant, sont naturellement privilégiés à leur juste maturité, promesse de saveurs authentiques, entre plénitude et subtilité.
Les produits du restaurant La Bouitte au fil de l’année, au gré des saisons :
Crozets, gnocchis, saucisse de couenne, champignons, escargots, caviar, truffe, foie gras de canard, galette de maïs frais, omble chevalier, féra, écrevisses, perche, brochet, pigeonneau, agneau, beurre au foin, chénopodes, potiron, carottes, chou-fleur, polenta, pommes de terre, navet, pomme de pin, oseille, airelles, beaufort, orange, chicorée, fraises des bois, chocolat, gentiane… Répertoire non exhaustif des terroirs et des saveurs !
Maxime Meilleur : « Il faut que le produit vous donne envie. »
Les producteurs
Tous ont le goût du travail bien fait chevillé au corps, tous partagent le respect du produit. Les Chefs triplement étoilés et les producteurs partenaires de La Bouitte ont noué au fil des ans des relations sincères et solides avec un maître-mot, la confiance. Chacun à l’écoute de l’autre, de son savoir-faire.
