La Bouitte restaurant 3 étoiles Michelin en Savoie

La Bouitte vous convie à une expérience unique, au-delà d’un dîner ou d’un déjeuner. Laissez-vous guider ! Donnez carte blanche aux Chefs René et Maxime Meilleur, faites confiance à nos 4 sommeliers maison… La curiosité, l’attente, une légère griserie.

Puis vient le temps de l’émerveillement ! Chaque plat est en soi un voyage culinaire, une découverte sensorielle de produits magnifiés, de saveurs jusqu’alors méconnues. 

Menu Carte Blanche 3 plats, 4 plats, 5 plats ou 8 plats… au gré de vos envies.
Possibilité d’ajouter un accord mets & vins avec le menu de votre choix

Vous pouvez aussi choisir un vin, qui vous tient à cœur avec le sommelier. Les Chefs René et Maxime Meilleur se feront un plaisir de composer une création culinaire qui lui sera dédiée.

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nos menus

Carte blanche à la cuisine gourmande de René & Maxime Meilleur.
Chaque menu nécessitant une création immédiate nous vous remercions de le commander pour l’ensemble des convives de la table.
Merci de votre confiance...

Découverte de 4 surprises
Inspiration de la Bouitte en 4 plats
239 €

Photo non contractuelle 

Découverte de 5 surprises
Perfectionnement de la Bouitte en 5 plats
269 €

Photo non contractuelle

Découverte de 8 surprises
Extrait de la Bouitte en 8 plats avec fromage
389 €

Portions adaptées au nombre de plats pour ce menu

Si vous le désirez, nos sommeliers vous proposeront un accord mets/vins suivant vos goûts et leur inspiration.

Photo non contractuelle

La dînette du Sarpecot
69 €

Pour nos jeunes convives de moins de 10 ans

Photo non contractuelle

Chariot de fromages
45 €

En supplément au menu : 35 €

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notre carte

Un florilège de plats exquis pour composer vous-même votre voyage culinaire.

Nos entrées
Champignons bruns —
De la Motte Servolex, bouchée de coeur de romaine, pied de veau, velouté, miettes de tempura.
 
Cuisses de Grenouilles —
En jambonnettes, purée d'ail, kamut, frisée fine.
 
Reblochon fermier —
En raviole, bouillon cristallin de tomates, cébettes.
 
Haricots —
Verts et beurres, vinaigrette de truffe tuber Melanosporum, râpé de noix de Grenoble
 
Asperges —
Vertes, vinaigrette de truffe tuber Melanosporum, pain rousselet, fleurs de camomille.
 
Asperges de saison (blanches) —
Fumées aux pommes de pins, oeuf de caille, sabayon au sapin, huile de lard.
 
Céleri boule —
Cuit en croûte de sel, oeuf de caille, graines de moutarde, croûtons.
 
Foie gras de canard —
En escalope épaisse, galette de maïs frais, miel de Saint Marcel, chapelure végétale, réduit de vieux vinaigre.
 
Légumes —
Cuits individuellement dans leurs jus et crus, citrons perles, pousses d'Aigrelettes.
 
Polente —
Grains moyens à déguster à la cuillère, liés au jus de volaille, gratons, genièvre.
 
Caviar —
"Daurenki Imperial" Neige de choux rave, huile de noisette sauvage.
 
  
  
  
  
  
  

Photo (Foie gras de Canard)

Nos poissons d'eau douce & crustacés
Ecrevisses —
Pattes rouges rôties, gelée fondante de carcasses, radis primeurs, consommé.
 
Ecrevisses pattes rouges —
Nage de volaille à peine crémée infusée aux carapaces, riz soufflé.
 
Féra —
Du Léman, panée d'une fine feuille de pain croustillante, ballotin de courgette, beurre blanc mousseux à la Roussette de Savoie.
 
Perche —
De nos lacs savoyards cuisson meunière, lit d'oxalis, mange tout émincé, huile de chlorophylle.
 
Truite Fario —
Cuisson au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, filet de navet à l'oseille, sabayon aux orties.
 
Omble chevalier —
Elevé en eau douce, servi nacré, badigeonné de génépi, pousses d'épinard, sarrazin torréfié, sauce beurre noisette.
 

Photo (Truite Fario)

Nos viandes & abats
Saucisse de couenne —
Mijotée dans un consommé de queues de cochons, oignon grelot, pomme de terre vapeur tournées.
Pigeon —
Rissolé au poêlon, pommes de terre confites, ragoût sur toast, Chénopodes "Bon Henri".
  
Ris de Veau —
Glacé, chiffonade de pommes de terre Agria, "cigarette russe" au raifort, fumée de hêtre.
 
Filet de Boeuf Wagu de Bourgogne —
Tranché épais, trévise braisé, jus aux airelles.
 
Dos de Lapereau —
Poêlé, épaule confite, ballot de queues de cresson, glace de viande.
 
Pièces d'agneau —
Rôties, aubergine crousti-fondante, jus réduit troublé à l'elixir végétale de la Grande Chartreuse.
 
Volaille fermière de la Cour d'Armoise —
Coeur de poireau glacé au jus de cendre, purée de noisette.
  
   
   
   
   
   
   

Photo (Pigeonneau)

Nos gourmandises

À commander en début de repas

Le Lait —
Dans tous ses états, biscuit, mousse, tuile, confiture...
 
Fraises —
Oeuf à la neige moelleux, quartiers candys, coulis pectiné de fruit.
 
Rhubarbe  —
Cuite à l'étouffé, opaline, coulis plein fruit de cynorhodon.
 
  
  
  
  

Photo (Le Lait)