La Bouitte restaurant 3 étoiles Michelin en Savoie

La Bouitte vous convie à une expérience unique, au-delà d’un dîner ou d’un déjeuner. Laissez-vous guider ! Donnez carte blanche aux Chefs René et Maxime Meilleur, faites confiance à nos 4 sommeliers maison… La curiosité, l’attente, une légère griserie.

Puis vient le temps de l’émerveillement ! Chaque plat est en soi un voyage culinaire, une découverte sensorielle de produits magnifiés, de saveurs jusqu’alors méconnues. 

Menu Carte Blanche 3 plats, 4 plats, 5 plats ou 8 plats… au gré de vos envies.
Possibilité d’ajouter un accord mets & vins avec le menu de votre choix

Vous pouvez aussi choisir un vin, qui vous tient à cœur avec le sommelier. Les Chefs René et Maxime Meilleur se feront un plaisir de composer une création culinaire qui lui sera dédiée.

Découvrir
nos menus

Carte blanche à la cuisine gourmande de René & Maxime Meilleur.
Chaque menu nécessitant une création immédiate nous vous remercions de le commander pour l’ensemble des convives de la table.
Merci de votre confiance...

Découverte de 4 surprises
Inspiration de la Bouitte en 4 plats
269 €

Photo non contractuelle 

Découverte de 5 surprises
Perfectionnement de la Bouitte en 5 plats
299 €

Photo non contractuelle

Découverte de 8 surprises
Extrait de la Bouitte en 8 plats avec fromage
419 €

Portions adaptées au nombre de plats pour ce menu

Si vous le désirez, nos sommeliers vous proposeront un accord mets/vins suivant vos goûts et leur inspiration.

Photo non contractuelle

La dînette du Sarpecot
79 €

Pour nos jeunes convives de moins de 10 ans

Photo non contractuelle

Chariot de fromages
54 €

En supplément au menu : 35 €

Photo non contractuelle

Découvrir
notre carte

Un florilège de plats exquis pour composer vous-même votre voyage culinaire.

Nos entrées
Champignons bruns —
De la Motte Servolex, cuisinés en marinière, miettes de tempura, touche de gentiane.
 
Cuisses de Grenouilles —
Désossées, purée d'aïl, tiges de frisée fine.
 
Reblochon fermier —
En raviole, bouillon cristallin de jambon cru, bâtonnets de Culatello, rouelles frites.
 
Crozets —
Maisons, liés au sérum de Beaufort, oignons.
 
Céleri boule —
En croûte de sel, oeuf de caille, poupier, purée de Truffes Tuber Mélanosporum.
 
Foie gras de canard —
En escalope épaisse, galette de maïs frais, miel de Saint Marcel, chapelure végétale, réduit de vieux vinaigre.
 
Légumes —
Cuits individuellement dans leurs jus, mousse de Babeurre, citrons perles, pousses d'Aigrelettes.
 
Escargots Gros Gris —
Betteraves jaunes, vinaigrette aux fleurs de capucine, émulsion de persillade.
 
Caviar —
"Ossetra" Neige de blettes, huile de colza pressée à froid.
 
Truffe Tuber Mélanosporum —
En lamelles, velouté de pomme de terre Institut de Beauvais, crunchy.
 
Salsifis —
Juste brossés puis cuit au soitoir, oeufs de brochet fumés, miettes de lard d'Arnad cuites et crues, jus clair.
 
  
  
  
  

Photo (Foie gras de Canard)

Nos poissons d'eau douce & crustacés
  
Féra —
Du Léman, panée d'une fine feuille de pain croustillante, radis green meat, beurre blanc mousseux à la Roussette.
 
Perche —
De nos lacs savoyards cuisson meunière, lit d'oxalis, haricots coco plats, jus d'arêtes grillées, huile chlorophylle.
 
Truite Fario —
Cuisson au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, puntarelle, sabayon aux cèpes.
 
Omble chevalier —
D'eau douce, servi nacré, pétales de mâche, éclats de noix fraîches.
 

Photo (Truite Fario)

Nos viandes & abats
Pigeon —
Rissolé au poêlon, ragoût, champignons, Chénopodes "Bon Henri".
  
Ris de Veau —
Glacé, chiffonade de pommes de terre Agria, "cigarette russe" au raifort, fumée de hêtre.
 
Pièce de Boeuf —
Tranchée épaissse, lard Arnad, éclats de baies de genièvre, flageolets savoureux, jus réduit.
 
Dos de Lapereau —
Poêlé, épaule confite, ballot de queues de cresson, glace de viande.
 
Cheuvreil de chasse française —
Rôti, gel d'airelles, pétales de fleurs séchées, pavé de navets boule d'Or, jus réduit.
 
Volaille fermière de la Cour d'Armoise —
Cuite sur coffre, poireaux cendrés, jus réduit au foin.
  
Saucisse de couenne —
Mijotée dans un consommé de queues de cochons, oignons grelots, pomme de terre vapeur tournées.
  
   
   
   
   
   

Photo (Pigeonneau)

Nos gourmandises

À commander en début de repas

Le Lait —
Dans tous ses états, biscuit, mousse, tuile, confiture...
 
Boule de neige —
Coeur de poire conférence, cristaux.
 
Agrumes  —
Oeuf à la neige moelleux, quartiers givrés, coulis plein fruits.
 
Pomme "Suntan" de chez Tissot —
Confite à la cheminée, crème double, chouchou de sarrasin.
 
  
  
  

Photo (Le Lait)