La Bouitte restaurant 3 étoiles Michelin en Savoie

Menus surprises

La Bouitte vous convie à une expérience unique, au-delà d’un dîner ou d’un déjeuner. Laissez-vous guider ! Donnez carte blanche aux Chefs René et Maxime Meilleur, faites confiance à nos 4 sommeliers maison… La curiosité, l’attente, une légère griserie.

Puis vient le temps de l’émerveillement ! Chaque plat est en soi un voyage culinaire, une découverte sensorielle de produits magnifiés, de saveurs jusqu’alors méconnues. 

Menu Carte Blanche 3 plats, 4 plats, 5 plats ou 8 plats… au gré de vos envies.
Possibilité d’ajouter un accord mets & vins avec le menu de votre choix

Vous pouvez aussi choisir un vin, qui vous tient à cœur avec le sommelier. Les Chefs René et Maxime Meilleur se feront un plaisir de composer une création culinaire qui lui sera dédiée.

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nos menus

Carte blanche à la cuisine gourmande de René & Maxime Meilleur.
Chaque menu nécessitant une création immédiate nous vous remercions de le commander pour l’ensemble des convives de la table.
Merci de votre confiance...

Menu de Noel 2018
Menu spécial de noel
250

Menu de 

Découverte de 3 surprises
Initiation de la Bouitte en 3 plats
169 €

Sauf week-end et jours fériés

Photo non contractuelle

Découverte de 4 surprises
Inspiration de la Bouitte en 4 plats
199 €

Photo non contractuelle 

Découverte de 5 surprises
Perfectionnement de la Bouitte en 5 plats
229 €

Photo non contractuelle

Découverte de 8 surprises
Extrait de la Bouitte en 8 plats avec fromage
335 €

Portions adaptées au nombre de plats pour ce menu

Si vous le désirez, nos sommeliers vous proposeront un accord mets/vins suivant vos goûts et leur inspiration.

Photo non contractuelle

La dînette du Sarpecot
59 €

Pour nos jeunes convives de moins de 10 ans

Photo non contractuelle

Chariot de fromages
44 €

En supplément au menu : 34 €

Photo non contractuelle

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notre carte

Un florilège de plats exquis pour composer vous-même votre voyage culinaire.

Nos entrées
Tourte —
Farce fine de foie gras et lièvre, endive crousti-fondante.
 
Cardons épineux —
Rôtis, viande séchée de sanglier, miettes de tempura, poivre de timut, jus truffé.
 
Crozets maison —
Au sarrazin, "façon risotto", beaufort, champignons de saison, oxalis
 
Polenta —
Grains moyens à déguster à la cuillère, lié au jus de cèpes et lard d'Arnad grillé, noix pilées.
 
Cuisses de grenouilles —
En jambonnettes, cuisson meunière, petit épeautre, tiges de cresson.
 
Légumes —
Cuits dans leur jus, crème double, pousses acidulées, citron caviar.
 
Escargots —
Gros gris en persillade, lentilles gourmandes, sauce Mondeuse, pousses d'épinard.
 
Caviar —
Ossetra Imperial, neige de salsifits, huile de noisettes.
 
Truffe Tuber Mélanosporum —
En lamelles, soupe de pomme de terre Institut de Beauvais, crunchy.
 
  
  
  
  
  

Photo (Foie gras de Canard)

Nos viandes & abats
Saucisse de couenne —
Mijotée dans un consommé de queue de cochon, pommes de terre vapeur gourmandes.
  
Dos de Chevreuil —
Poêlé, pommes dauphine, jus réduit, compotée airelles-mandarines.
  
Pigeonneau —
Rissolé au poêlon, ragoût sur toast, champignons, chéponopodes Bon Henri.
  
Ris de Veau —
Glacé, chiffonade de pomme de terre Agria, "cigarette russe" au raifort, fumée de hêtre.
  
Filet de boeuf —
Tranché épais, tartiné de fondue d'échalote, jus de déglaçage.
  
Lièvre —
Poêlé, râper de pommes fruit et poire cru, jus simple à la Sauge, fibres craquantes.
  
Perdreau —
Au barbecue, bourgeons de cassis, pâtes farcis, sucs de cuisson réduits.
  
Poularde affinée —
Contisé aux herbes fraîches, cuit sur la carcasse, gnocchis végétales, sauce légèrement crémée à l'estragon.
  
Pièces d'Agneau —
En ragout, cotes et filet rôtis, légumes flétris, oignons presque brulés, sauce laurier.
  
Canard croisé —
Servi rosé, cuisse en daube, navets "crousti-fondante".
  
Lapereau —
Râble et cuisses confite...
  
   
   

Photo (Pigeonneau)

Nos gourmandises

À commander en début de repas

Le Lait —
Dans tous ses états, meringue, confiture, sorbet, biscuit...
 
Faiselle —
Mousseuse de Sérac du Chatelard, vinaigrette au pollen .
 
Châtaigne —
En soufflé, crème "mont-blanc".
 
  
  

Photo (Le Lait)

Nos poissons d'eau douce & crustacés
Ecrevisses —
Pattes rouges braisées aux pommes de pins, cocos, fenouil, fin velouté de crustacés.
 
Filet de féra —
Du Léman, panée d'une fine feuille de pain croustillante, puntarelle, beurre blanc mousseux à la Roussette de Savoie.
 
Omble Chevalier —
De nos lacs savoyards, servi nacré, badigeonné de Génépin, roquette poudrées.
 
Truite Fario —
Cuisson au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes toupies à l'oseille, sabayon au Tilleul.
 
Filet de Sandre —
Cime di rapa cuite et crue, sauce persilade.
 

Perche —
Du lac Léman plein beurre, ratte confite, aromates.

 

Photo (Omble chevalier)