La Bouitte restaurant 3 étoiles Michelin en Savoie

Menus surprises

La Bouitte vous convie à une expérience unique, au-delà d’un dîner ou d’un déjeuner. Laissez-vous guider ! Donnez carte blanche aux Chefs René et Maxime Meilleur, faites confiance à nos 4 sommeliers maison… La curiosité, l’attente, une légère griserie.

Puis vient le temps de l’émerveillement ! Chaque plat est en soi un voyage culinaire, une découverte sensorielle de produits magnifiés, de saveurs jusqu’alors méconnues. 

Menu Carte Blanche 3 plats, 4 plats, 5 plats ou 8 plats… au gré de vos envies.
Possibilité d’ajouter un accord mets & vins avec le menu de votre choix

Vous pouvez aussi choisir un vin, qui vous tient à cœur avec le sommelier. Les Chefs René et Maxime Meilleur se feront un plaisir de composer une création culinaire qui lui sera dédiée.

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nos menus

Carte blanche à la cuisine gourmande de René & Maxime Meilleur.
Chaque menu nécessitant une création immédiate nous vous remercions de le commander pour l’ensemble des convives de la table.
Merci de votre confiance...

Découverte de 3 surprises
Initiation de la Bouitte en 3 plats
169 €

Sauf week-end et jours fériés

Photo non contractuelle

Découverte de 4 surprises
Inspiration de la Bouitte en 4 plats
199 €

Photo non contractuelle 

Découverte de 5 surprises
Perfectionnement de la Bouitte en 5 plats
229 €

Photo non contractuelle

Découverte de 8 surprises
Extrait de la Bouitte en 8 plats avec fromage
335 €

Portions adaptées au nombre de plats pour ce menu

Si vous le désirez, nos sommeliers vous proposeront un accord mets/vins suivant vos goûts et leur inspiration.

Photo non contractuelle

La dînette du Sarpecot
59 €

Pour nos jeunes convives de moins de 10 ans

Photo non contractuelle

Chariot de fromages
45 €

En supplément au menu : 35 €

Photo non contractuelle

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notre carte

Un florilège de plats exquis pour composer vous-même votre voyage culinaire.

Nos entrées
Tourte —
Farce fine de foie gras et lièvre, endive crousti-fondante, condiment aux noix
 
Cardons de Plainpalais —
Cuisiné minute, viande séchée de sanglier, miettes de tempura, poivre de timut, jus truffé.
 
Crozets maison —
Au sarrazin, "façon risotto", beaufort, champignons de saison, oxalis
 
Foie gras de Canard —
En escalope épaisse, galette de maïs frais, miel de Saint Marcel, chapelure végétale, réduit de vieux vinaigre.
 
Polenta —
Grains moyens à déguster à la cuillère, lié au jus de cèpes et lard d'Arnad grillé.
 
Cuisses de grenouilles —
En jambonnettes, cuisson meunière, petit épeautre, tiges de cresson.
 
Légumes —
Cuits dans leur jus, crème double, pousses acidulées, citron perle.
 
Légumes (aux truffes) —
Cuits dans leur jus, crème double, pousses acidulées, citron perle, truffe tubber melanosporum
 
Escargots —
Gros gris en persillade, lentilles gourmandes, sauce Mondeuse, épinards frais.
 
Caviar —
Ossetra Imperial, neige de salsifits, huile de noisettes.
 
Truffe Tuber Mélanosporum —
En lamelles, soupe de pomme de terre Institut de Beauvais, crunchy.
 
  
  
  
  
  

Photo (Foie gras de Canard)

Nos viandes & abats
Saucisse de couenne —
Mijotée dans un consommé de queue de cochon, pommes de terre vapeur gourmandes.
  
Jeune sanglier —
Poêlé, pommes dauphine, jus réduit, compotée airelles-mandarines.
  
Pigeonneau —
Rissolé au poêlon, ragoût sur toast, champignons, chéponopodes Bon Henri.
  
Ris de Veau —
Glacé, chiffonade de pomme de terre Agria, "cigarette russe" au raifort, fumée de hêtre.
  
Filet de boeuf —
Tranché épais, tartiné de fondue d'échalote, jus de déglaçage.
  
Lièvre —
Poêlé, céréales, légumineuses, fibres craquantes, jus simple à la sauge.
  
Poularde affinée —
Contisé aux herbes fraîches, cuit sur la carcasse, gnocchis végétales, sauce légèrement crémée à l'estragon.
  
Pièces d'Agneau —
En ragout, côtes et filet rôtis, légumes flétris, oignons presque brulés, sauce laurier.
  
Canard croisé —
Servi rosé, cuisse en daube, canneloni de navet "crousti-fondante".
  
   
   

Photo (Pigeonneau)

Nos gourmandises

À commander en début de repas

Le Lait —
Dans tous ses états, meringue, confiture, sorbet, biscuit...
 
Farçon —
De nos grand mères bellevilloises, nouvelle interprétation en tartelette briochée..
 
Châtaigne —
Soufflé crème marron, sorbet poire conférence.
 
Chocolat —
Feuilles à feuilles, praliné, glace chartreuse verte
 
  
  

Photo (Le Lait)

Nos poissons d'eau douce & crustacés
Ecrevisses —
Pattes rouges braisées, pignons de pins, spaghettis de panais, fin velouté de crustacés.
 
Filet de féra —
Du Léman, panée d'une fine feuille de pain croustillante, puntarelle, beurre blanc mousseux à la Roussette.
 
Omble Chevalier —
De nos lacs savoyards, servi nacré, badigeonné de Génépin, roquette poudrées.
 
Truite Fario —
Cuisson au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes toupies à l'oseille, sabayon au plancton.
 
Sandre —
D'eau douce, Cima di rapa cuite et crue, sauce persillée.
 

Perche —
Du lac Léman plein beurre, ratte confite, aromates.

 

Photo (Omble chevalier)